宜家无印良品等大佬跨界餐饮：核心不是商品而是人

　　书店的餐饮跨界：被革命后的醒悟

　　方所书店来自台湾，由例外创始人毛继鸿一手打造，目前在广州、成都、重庆各有一家，生意火爆。通过精美的建筑视觉艺术极大地提升了整个书店的文化氛围和购物体验。在方所书店，除了精心布置的书架和格调满满的文创产品柜台之外，最引人注目的就是书店内面积不小的咖啡馆部分，推出的主力印品是现磨咖啡和各种茶饮。书籍、文创和咖啡馆在书店内有机地结合起来，在书店内选择一本喜欢的书籍，坐在圆桌旁边读书边享受一杯咖啡成为了“小资”们全新的生活方式。

　　无独有偶，发源于贵州的西西弗书店在高速发展了10年之后，发现传统的书店在网络大潮冲击下举步维艰，在向省外拓展时尝试在店内推出子品牌矢量咖啡，主营现磨咖啡饮品，获得了不错的效果。现在矢量咖啡已经随着西西弗书店，在实体书店逐渐衰落的网络时代，逆势而上，在深圳、成都、重庆等城市攻城略地，高奏凯歌。

　　在笔者看来，书店向轻餐饮跨界有其必然性。在网络时代，人类历史在文字发明、纸张发明后实现了第三次数据大爆炸，网民几乎可以以极低的成本在网络上获得任何他们想要的信息，书籍也包括在这些信息中。低廉的成本和极强的便利性，让互联网在几年内将绵延千年的书店行业“撕扯”得遍体鳞伤，大量传统书店在此大潮下纷纷倒闭。而网上购物的勃兴也蚕食着实体书籍风雨飘摇的市场。在这样的不可逆的市场变革中，书店行业从业者们也在探索着前行之路。书店们逐渐开始淡化书店的实用属性，转而开始强化书店的文化属性，除了强调读实体书比读电子书更利于学习、在实体书店购书拥有异于网络购书的独特体验之外，重新培养读者的阅读习惯也成为了诸多尝试中最重要的环节。过去读者在书店买书的习惯是，在书店的书架里选择了书籍之后，将书籍买下并带回家阅读，在此过程中与书店的互动本身是非常缺乏的，在实体书逐渐衰落的当下，这种依赖书籍本身的阅读习惯是无法让实体书店摆脱困境的。

　　为了改变这种阅读习惯，书店开始采用与过去粗放的卖场模式截然不同的店型，将视觉美学融入了书店的装修、减少了书架的密度、增加了供读者阅读的休息区域。这些所有的尝试在根本上都是为了提升实体书店的体验性和舒适度，增加读者在书店内的驻留时间，通过这些手段，让在实体书店内读书和因此产生消费成为读者的全新阅读习惯。书店的餐饮跨界是这些改变阅读习惯的众多手段中的一个。实际上，在过去，书店旁边的奶茶店和咖啡厅都会挤满买了书点一杯饮品坐一个下午打发时间的年轻人，而现在，将这些元素引入书店更是显得再自然不过。通过提供饮品和休息区，让读者在书店内的驻留时间更长，能获得更好的体验，并营造出更好的文化氛围，提升了客户粘性。除此之外，饮品店的引入也让书店发现了除了书籍销售之外的另一个稳定的盈利点。可以说，实体书店和轻餐饮业态的契合度很高，跨界前景也很乐观，实体书店向这个方向进行跨界是大势所趋。

编辑：周静