宜家无印良品等大佬跨界餐饮：核心不是商品而是人

　　服装零售的餐饮跨界：吸引客流后的体验提升

　　2014年4月，韩国衣恋集团旗下女装品牌TEENIE WEENIE也将餐饮开在了南京的新店里，店内主要提供的食品是烘焙类甜点和咖啡饮品，与品牌主打的少女风相得益彰，这样的尝试取得了较好的效果，TEENIE WEENIE也趁热打铁将TEENIE WEENIE CAFE开到了重庆、杭州、昆明等发展快速的城市。

　　除了新兴品牌，一些让人耳熟能详的老品牌也开始了餐饮跨界尝试。上周，英国著名奢侈品牌burberry（巴宝莉）在伦敦的店内开辟了咖啡馆，提供咖啡和各种英式食品。

　　这些零售业态相对于前文提到的家具、书店等业态来说客户群体都相对固定，做这种餐饮业跨界在培养客户群体和创造生活方式的意图都不算强烈。零售业态的餐饮跨界更多追求的是实效，即能够通过餐饮业态吸引更多的客流，在这些客人进入店内后，能够从餐饮的顾客转化为零售业的顾客，另一方面，餐厅的加入也提升了店内的体验性。不管最后产生的效果如何，都会是正面的效果，这样的尝试可谓“稳赚不赔”。

        玩儿跨界，读懂自己的品牌是核心

　　我们在上文中列举了很多成功的餐饮跨界尝试，这些尝试都是服务于品牌自身的定位和战略的，而并不能孤立的存在。我们可以肯定的是，随着市场的发展，随着人们对商业体验性的要求越来越普遍和挑剔，传统行业这样的餐饮跨界尝试也只会越来越多。从我们列举的例子来看，这些向餐饮跨界的品牌都有一个共性，跨界的领域都是新兴的轻餐饮，如简餐、烘焙、饮品，这样的餐饮产品烹饪的难度和需求的硬件条件都较低，不会产生大量油烟和垃圾造成体验性的下降；采购链条简单、平面，可控性强，不会出现食品安全问题；解决个人饮食，不提供集体餐饮，这样不会影响到店内购物的其他人；进餐区域面积要求不大，只占用小部分店内面积，最大化坪效比。

　　实际上，向餐饮乃至其他行业跨界，对品牌自身综合实力的要求是全方位的，需要探索的勇气、强大的执行力、清晰的头脑和精确的市场定位，绝不是能够“拍一下脑门就上马”的小工程。品牌在做类似尝试的时候，也要避免自己的餐饮“喧宾夺主”，影响到主业，最后得不偿失。

编辑：周静